Nella regione della Capitale si possono gustare ovunque salumi di grande qualità. Facciamo qualche citazione particolare: nella zona dei Colli Almani e dei Castelli.
Ariccia
Sulla Via Appia, tra Castel Gandolfo e Genoano, Ariccia si trova su uno sperone di roccia ed è arricchita dalla sontuosa architettura del Bernini. Famosa la porchetta di Ariccia di cui ogni anno si celebra la sagra.
Amatrice
In zona montana, poco lontana dai Monti della Laga, la cittadina ha pianta regolare, disegnata forse da Cola dell’Amatrice dopo il 1529. Oltre ad essere la patria dei ben noti bucatini all’amatriciana ha dato nome anche alla mortadella di Amatrice, un salume crudo di carne suina macinata più volte, caratterizzato dalla presenza, lungo tutto l’asse verticale, di un lardello bianco.
Diffusa nel Lazio anche la presenza della tipica spianata romana. Possiamo anche citare la corallina e il tipico capocollo e la salsiccia di Monte San Biagio.
In zona montana, poco lontana dai Monti della Laga, la cittadina ha pianta regolare, disegnata forse da Cola dell’Amatrice dopo il 1529.