Via della Repubblica, 71 43100 Parma Tel. 0521/285952 Fax. 0521/585027
Il ristorante offre una cucina "rinnovativa" ed ha una cantina con oltre 800 etichette e distillati di pregio; segnalato dalla Guida Michelin e dai Giovani Ristoratori d'Europa.
Lo Chef suggerisce:
SPUMA DI PARMIGIANO E CIALDA AL PROSCIUTTO
Ingredienti: parmigiano 500, tuorli 10, panna 250, latte 750, sale qb, noce moscata qb per la cialda: 5 fette di prosciutto di Parma.
Preparazione: Portare il latte e la panna a 60 gradi e aggiungerli ai tuorli sbattuti con il sale; portare il tutto a 80 gradi e aggiungere il parmigiano; mettere il composto sul fuoco facendo attenzione a non superare mai i 60 gradi; aggiungere la noce moscata e aggiustare di sale; fare raffreddare in una padella antiaderente; fare rosolare le fette di prosciutto di Parma tagliate sottilissime e farle seccare in un posto asciutto. Mettere il composto al parmigiano in un sifone e all'ultimo momento spumare una quantita grossa come una noce su un cucchiaio. Guarnire con un pezzetto di parmigiano croccant
Ingredienti: parmigiano 500, tuorli 10, panna 250, latte 750, sale qb, noce moscata qb per la cialda: 5 fette di prosciutto di Parma.