Il 25 aprile 1991 apre nella campagna modenese il Ristorante Europa 92. Nasce dall'incontro e dall'amicizia tra la famiglia Clò e il Maestro Pavarotti, che desiderava partner competenti ed affiatati per la creazione di un ristorante all'interno del suo Circolo Ippico.
Il ristorante è molto intimo, accogliente e confortevole. E' stato ricavato in una vecchia stalla del 1600, restaurata con grande rispetto per la costruzione originale e prestando particolare attenzione agli arredi. Nulla è lasciato al caso: il vasellame, la posateria e le tovaglie sono stati scelti con grande cura, un centrotavola con fiori freschi e candela è sempre presente sulla tavola.
L'atmosfera molto amichevole, la deliziosa cucina ed un grande rispetto della privacy, fa sentire ogni cliente e le star del mondo dello spettacolo come a casa propria. Ogni sera, è possibile trovare un personaggio famoso al tavolo a fianco. Dalla primavera all'autunno un'ampia veranda amplia la possibilità di ricezione del ristorante, soprattutto nel periodo del Pavarotti & Friends e Pavarotti International, creando un ambiente fresco ed ombreggiato.
Lo Chef suggerisce:
TAGLIATELLE IMPASTATE AL LAMBRUSCO DI MODENA CON RAGOUT DI COTECHINO E LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO
Impasto per le tagliatelle: Mettere a fontana su un tagliere 1 kg. di farina "00", aggiungere 750 ml. di Lambrusco di Modena, un pizzico di sale e impastare fino a che il tutto non risulti liscio ed omogeneo. Tirare delle sfoglie sottili e ricavarne le tagliatelle, mettendole poi ad asciugare.
Ragout (per 8 persone) Ingredienti: 1 cipolla, 500 g. di lenticchie di Castelluccio lasciate precedentemente a bagno per ca. 12 ore, 2 cotechini lessati, spellati e sbriciolati, 30 g. di prezzemolo tritato, 2 bicchieri di brodo, 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva.
Preparazione: In una casseruola far rosolare la cipolla tritata nell'olio, aggiungere il cotechino e le lenticchie, il prezzemolo ed il brodo; lasciar cuocere a fuoco vivo per 5 minuti avendo cura di non farlo attaccare alla casseruola. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, facendo attenzione a non spezzarle, per circa 3 minuti. Scolare e mantecare con il ragout aggiungendo abbondante parmigiano reggiano grattuggiato. Servire calde, molto calde.
Stradello Nava, 8 
Ragout (per 8 persone)