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I ristoranti del mese - ARTIDORO |
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ARTIDORO Osteria |
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 Via Camperio, 15
20123 Milano
Tel. 02 8057386
e- mail: info@artidoro.it
sito Web: www.artidoro.it
Nel cuore di Milano apre, il primo ottobre 2003, l'osteria Artidoro. Il ristorante diretto da Simone Strinati propone piatti della tradizione emiliana e lombarda distinguendosi per la ricerca delle materie prime e dei prodotti di alta qualità sul territorio.
La cantina del wine-bar, trecento etichette selezionate di vini, è un piacere per intenditori e curiosi. Oltre alle proposte classiche dei produttori più conosciuti, la lista stupisce favorevolmente per il rapporto qualità prezzo di, meno affermate, ma eccellenti bottiglie.
Da Artidoro è possibile pasteggiare a champagne a prezzi contenuti. Il prezzo accessibile è un invito irresistibile a seguire gli accostamenti consigliati dalla casa: raffinati champagne e gustosi salumi.
Tra un piacere del palato e uno dell'olfatto, gli occhi possono godere della vista di opere di affermati artisti contemporanei, che, a rotazione, prestano la loro arte per accompagnare un ambiente e una cucina in continua evoluzione.
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Lo Chef suggerisce: FIORI DI ZUCCA AL FOIE GRAS E CULATELLO CON CREMA DI PATATE E FUNGHI PORCINI |
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Ingredienti per 4 persone:
12 Fiori di zucca
250 g di foie gras
100 g di culatello passato al tritacarne manuale
4 uova
30 g di panna
50 g di carne
2 cucchiai di calvadors
per la salsa:
1 noce di burro
sale, pepe, noce moscata q.b
100 g di funghi porcini
100 g. di panna
una grossa patata
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 Dopo aver pulito il fegato d’oca dalle sue venature passatelo al mixer, aggiungendo la panna il culatello, il brodo di carne e il calvados, correggete di sale, e pepe.
Pulite con uno straccetto umido i fiori di zuca accuratamente, farciteli con il foie gras e il culatello chiudeteli stringendo la loro cima.
Cuocete la patata in brodo vegetale, frullatela con un goccino di panna e burro, aggiungete il sale, il pepe, e la noce moscata q.b.
Sbattete le uova e passate i fiori nelle stesse, lasciateli riposare per qualche minuto. Scolateli dalle uova e passateli nel pangrattato.
Trifolate i funghi, aggiungete la panna e la noce di burro e frullate il tutto. Friggete i fiori di zucca in olio extravergine ligure, scolateli e adagiateli sulla crema di patate, stendete due cucchiai di crema di funghi ai lati e decorate con uno stelo di ebra cipollina, create una rosa con una fetta di culatello e cospargetela con delle goccioline di aceto balsamico 12 anni.
Per le ricette chef Giorgio Broggini
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