Tra i personaggi storici che hanno avuto a che fare con il mondo dei salumi figura anche un santo, San Benedetto (480-543), legato alla storia dei salumi grazie anche all’abilità dei suoi compaesani norcini, famosi per la loro abilità nella preparazione di queste specialità.
I salumi erano apprezzati anche alla corte di Francia: sangue di maiale, patate, pane, lardo e spezie erano gli ingredienti dei "sanguinacci bianchi" che sembra piacessero molto al francese Re Sole (1638 -1725).
Ed è stato anche grazie al cardinal Giulio Alberoni, un diplomatico piacentino, se la fama dei salumi italiani nei primi decenni del 1700 superò i confini nazionali per approdare in Francia e Spagna. Il cardinale, infatti, aveva l’abitudine di regalare salumi per entrare nelle grazie di personaggi stranieri influenti.
Franz Herre, lo storico tedesco nonché biografo di Francesco Giuseppe, nel suo libro "Storia del buongustaio in cucina" paragona il prosciutto italiano a un pregiato violino: "Il re dei prosciutti deve essere mangiato a tavola, con la forchetta e il coltello.
E’ simile nella forma a un violino, e beato è colui dal cui soffitto pendono in gran numero violini di questa sorta".
Anche i letterati italiani citano spesso i salumi. Qualche esempio: il poeta Gabriele D’Annunzio definì il culatello "salata e rossa compattezza porcina"; l’illustratore Iacovitti fece del salame un personaggio sempre presente nei suoi fumetti;
lo scrittore Giovanni Guareschi, autore dei celebri personaggi Don Camillo e Peppone, spesso faceva loro risolvere le questioni davanti a un piatto di salame e a un bicchiere di Lambrusco. Il figlio di Guareschi, Albertino aprì un ristorante a Roncole di Busseto, dando grande importanza nei suoi menu al culatello, che il padre aveva definito "la quintessenza della gastronomia parmense". Infine, forse non tutti sanno che Ugo Tognazzi, originario di Cremona, prima di diventare un celebre attore aveva lavorato come impiegato presso una nota fabbrica di salumi
I salumi erano apprezzati anche alla corte di Francia: sangue di maiale, patate, pane, lardo e spezie erano gli ingredienti dei "sanguinacci bianchi" che sembra piacessero molto al francese Re Sole (1638 -1725).
E’ simile nella forma a un violino, e beato è colui dal cui soffitto pendono in gran numero violini di questa sorta".
lo scrittore Giovanni Guareschi, autore dei celebri personaggi Don Camillo e Peppone, spesso faceva loro risolvere le questioni davanti a un piatto di salame e a un bicchiere di Lambrusco. Il figlio di Guareschi, Albertino aprì un ristorante a Roncole di Busseto, dando grande importanza nei suoi menu al culatello, che il padre aveva definito "la quintessenza della gastronomia parmense". Infine, forse non tutti sanno che Ugo Tognazzi, originario di Cremona, prima di diventare un celebre attore aveva lavorato come impiegato presso una nota fabbrica di salumi