L’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani è un Consorzio volontario, senza fini di lucro, che si è costituito nel 1985 in risposta alle crescenti esigenze di informazione da parte dei consumatori e con lo scopo di valorizzare l’immagine dei Salumi italiani, promuovendo un patrimonio gastronomico unico al mondo.

L’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani diffonde la conoscenza degli aspetti produttivi, nutrizionali e culturali dei salumi, sia in Italia sia all’estero.
Sul territorio nazionale - oltre alle iniziative di comunicazione rivolte ai mass media, alla classe medica ed ai consumatori - l’Istituto ha promosso ricerche di mercato, indagini tecniche, analisi sui prodotti e iniziative editoriali.
Sul fronte estero sono stati sviluppati Programmi di divulgazione della conoscenza e di promozione dei Salumi italiani in Germania, Francia, Belgio, Svezia, Finlandia, Inghilterra, Brasile, Argentina, Giappone, Stati Uniti, Russia e Corea del Sud.