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I ristoranti del mese - RAPHAEL |
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Hotel RAPHAEL |
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 In pieno centro a Roma, a due passi da piazza Navona, ecco un prezioso albergo celebrato in tutto il mondo per la sorprendente cascata di verde che ne impreziosisce la facciata.
E se la cucina è il vero linguaggio dell'ospitalità, è proprio al Rostorante dell'Hotel che potrete maggiormente apprezzare tutta l'arte del Raphaël! Dalla terrazza "Bramante", che si affaccia sul famoso Chiostro di Santa Maria della Pace, si può ammirare una delle vedute panoramiche più suggestive di Roma.
Il maestro Jean François Daridon vi invita a scoprire la sua nuova ucina creativa, ispirata ad arte, tradizione e cultura dell'ambiente. Per le sue specialità gastronomiche predilige prodotti naturali di stagione, che mantengono intatte freschezza e fragranza. Ama accostamenti inconsueti, che sorprendono per la loro armonia.
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Lo Chef suggerisce: FOGLIA DI BRICK CROCCANTE, RIPIENA CON CAVOLO VERZA E CAVOLO ROSSO STUFATI, MELE COTOGNE E COTECHINO MODENA IGP |
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Ingredienti per 4 persone:
1 Cotechino Modena IGP
4 fogli di brick
1 cipolla
350 gr. di cavolo verza
300 gr. di mele cotogne
50 gr. di olio extra vergine d’oliva
20 gr. di germogli di cavolo rosso
Sale e pepe q.b.
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 Lessare il cotechino in acqua, sbucciare e tagliare a dadini le mele e cuocerle in una pentola con poca acqua sale e pepe per 30 minuti.
Soffriggere la cipolla tagliata a brunoise con l’olio, aggiungere la verza ed il cavolo rosso sempre tagliati a brunoise e farli stufare per 30 minuti aggiungendo sale e pepe.
Alla fine tagliare a grossi dadini il cotechino e mescolarlo con lo stufato di cavoli e le mele cotogne, aggiungere sale e pepe se necessario.
Imburrare i fogli di brick (con un pennello) e fargli prendere la forma di uno stampo, cuocere in forno a 180° per 4 minuti.
Servire disponendo i fogli di brick croccante sul piatto da portata e riempirli con lo stufato, decorare con germogli di cavolo rosso.
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ZAMPONE MODENA IGP CON SPAGHETTI THAI, VERDURINE GERMOGLI,
SALSA DI OSTRICHE E SESAMO TOSTATO |
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Ingredienti per 4 persone:
1 Zampone Modena IGP
300 gr. spaghetti cinesi all’uovo
una carota
una costa di sedano
70 gr. di germogli di soya
20 gr. di germogli di porri
20 gr. di germogli di lenticchie
20 gr. di germogli di cipolla
4 cucchiai di salsa di ostriche
10 gr. di sesamo
5 gr. di funghi neri secchi
4 cucchiai di salsa di soia
Olio extra vergine di oliva
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 Tagliare lo zampone, precedentemente lessato in acqua calda, a fette spesse 1 cm circa e tenerlo caldo in una padella con la salsa di ostriche e i semi di sesamo tostati.
Tagliare le carote, le zucchina e il sedano a julienne, cuocerle al dente in acqua salata e scolarle.
Cuocere gli spaghetti in acqua salata bollente, scolarli molto al dente, mantecarli con le verdure, i germogli di soya, la salsa di soya, i funghi neri (già ammollati in acqua tiepida per 10 minuti circa) e poco olio extra vergine d’oliva.
Disporre gli spaghetti sul piatto e adagiarvi sopra le fette di cotechino. Decorare con i germogli di cipolla, lenticchie e porri.
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