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I ristoranti del mese - RISTORANTE TASSI |
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Ristorante TASSI |
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 Lo Scrigno del Duomo è un locale elegante, molto soignè, situato nelle cantine del settecentesco Palazzo Balduini, strutturato su due piani: uno corrisponde al "Wine Bar" (piano terra) all'altezza di Piazza Duomo e l'altro al "Restaurant", che si trova invece all'altezza della Piazza di un tempo, al piano inferiore.
In questo angolo nei giorni primaverili ed estivi si può tranquillamente degustare seduti ad un tavolo con una magnifica vista su una delle più belle piazze d'Italia. Grazie ad una parte della pavimentazione di quest'area, fatta in vetro, si possono inoltre ammirare i resti della città antica, sotto i propri piedi (pozzo Romano e antiche mura).
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Lo Chef suggerisce: CREMA DI ZUCCA CON RAVIOLI DI FINOCCHIONA E CICCIOLI |
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Ricetta firmata dallo Chef Alfredo Chiocchetti
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 Ingredienti per 4 persone
Per la zuppa:
80 g cipolla, 200 g zucca pulita, 1 foglia alloro, 3 dl di brodo vegetale, 5 cl panna, 1 tuorlo d’uovo, sale, pepe, zucchero, olio extravergine quanto basta.
Fondere la cipolla con l’olio senza colorare, aggiungere la zucca a pezzetti, insaporire a fuoco basso con l’aggiunta dell’alloro, aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura, mettere il tutto nel frullatore ed aggiungere a filo la panna ed il tuorlo miscelati, aggiustare di sapore e filtrare.
Per il ripieno dei ravioli:
100 g di patate americane cotte e passate al passaverdura, 100 g di finocchiona tagliata a dadini, 3 cl olio delicato extravergine, 30 g Trentingrana, 2 g semi di finocchio, sale e pepe.
Miscelare tutti gli ingredienti, aggiustare di sapore e farcire i ravioli tradizionalmente.
Per i ciccioli:
200 g di lardo di maiale non troppo magro.
Passare al tritacarne il lardo con verdure e aromi e sistemarlo in una pirofila in forno a 200° finché tutta la parte grassa sia sciolta, recuperare i ciccioli e tenerli al caldo.
Presentazione del piatto:
Sistemare la crema sul piatto, cuocere i ravioli in acqua salata, insaporirli con del burro schiumoso, ed adagiarli nella crema in bel ordine, aggiungere i ciccioli croccanti e servire.
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