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I ristoranti del mese - Hosteria GIUSTI |
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Hosteria GIUSTI |
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Via Farini, 75 - 41100, Modena (Mo)
Tel. 059222533
e-mail: info@hosteriagiusti.it
Sito Internet: www.hosteriagiusti.it
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 L’Hostaria Giusti di Modena è nata nel 1989 dalla volontà del sig. Adriano Morandi, che ha creato, dalla ristrutturazione di una vecchia macelleria, una piccola Hosteria con quattro tavoli, aperta solo a mezzogiorno, dove la moglie Laura in cucina ed i figli Matteo e Cecilia in sala propongo i gusti stagionali secondo la cucina tradizionale modenese. |
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Lo Chef suggerisce: COTECHINO FRITTO CON ZABAIONE COTTO AL LAMBRUSCO |
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 Ingredienti per 4 persone
Preparazione
2 cotechini precotti, 2 uova, g 150 di pane grattugiato, Olio extravergine di oliva.
Per lo zabaione
2 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di zucchero semolato, g 20 di Lambrusco.
Far bollire i cotechini mezz’ora. Trascorso il tempo di cottura, spellateli ancora caldi, fateli raffreddare, prima di tagliarli e ricavarne delle fette dello spessore di due cm circa. Tenere da parte. Preparare uno zabaione sbattendo in un polsonetto i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il Lambrusco, mescolate e far addensare bagnomaria montando il composto con una frusta, in modo da ottenere uno zabaione spumoso. In una fondina sbattere le uova, immergervi il cotechino, una fetta per volta, passatele poi nel pane grattugiato e friggete in una padella con abbondante olio caldo fino alla doratura. Asciugate l’unto in eccesso sopra della carta paglia. Adagiare in ogni piatto tre fette di cotechino fritto e completare la preparazione con lo zabaione al Lambrusco. |
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